מתכון זה מתאים לכל המחבתות של ברגהוף נירוסטה שאפשר לבשל ולטגן בהם עם מעט שמן ומים

החציל הוא ירק אהוב, מזין, טעים מאוד ודל קלוריות. הוא טעים מאוד כמעט בכל צורה, ובייחוד אם הוא מטוגן.
טעמו פותח תיאבון, ויש כאלה ש"טועמים" חצילים מטוגנים עם חצי חלה לפחות. אך אליה וקוץ בה. חציל מטוגן הוא מאכל עתיר קלוריות.

אנחנו נביא כאן את המתכון לסלט חצילים מטוגן, ללא שמן. הוא טעים מאוד ואינו כבד.

מצרכים:
1 חציל בינוני
5 כפות שמן זית
5 שיני שום קצוצות או כתושות
חופן פטרוזיליה קצוץ היטב
מעט כמון
מעט מלח ופלפל

אופן הכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות בעובי בינוני ( עד 1.5 ס"מ ). אין צורך להמליח ולהמתין.
2. לחמם מחבת נירוסטה של ברגהוף במשך 2 – 3 דקות, עד שמים שנתיז פנימה יהפכו לכדוריות מרצדות במחבת.
3. להניח את החצילים על צידם האחד, להצמיד למחבת, לכסות ולהמתין 2 דקות עד שהחצילים ישחימו היטב בצידם המטוגן. אנא אל תסירו את המכסה.
4. כעת, הנמיכו את האש למינימום והמתינו דקה. לאחר מכן, הפכו את החצילים וכסו את המחבת. המשיכו באש קטנה.

תיבול חצילים:
1. פזרו את החצילים בצלחת גדולה להגשה (להשתדל לא אחד על השני).
2. הכינו תערובת תבלינים המכילה: שום, שמן זית, פלפל ומלח.
3. פזרו מעל החצילים בצלחת, כך שהתערובת תיספג היטב.
4. פזרו מעל הכול פטרוזיליה קצוצה.

בתיאבון.

 מצרכים:

1 חציל

40 גר' רוטב טריאקי

בצל ירוק קצוץ

רצועות עגבנייה מקולפת

שומשום לקישוט 

אופן הכנה:

קולים את החציל בשלמותו, קולפים תוך שמירה על צורתו ומצננים במסננת לניקוז הנוזלים

מניחים את החציל בצלחת הגשה ויוצקים את הרוטב על פני כולו. מקשטים בבצל ירוק, רצועות עגבנייה וסומסום 

בתיאבון.

מצרכים:

כרובית אחת
כרוב לבן אחד
4 גזרים
קולורבי גדול אחד
2 פלפלים אדומים מתוקים
פלפל חריף אחד
ניתן להוסיף ירקות כיד הדמיון (כמובן ירקות מתאימים לחמוצים)
6 שיני שום
4 לימונים
5 כפות שמן
כוס וחצי חומץ
שתי כפות מלח
כף סוכר
כפית פלפל שחור
כף שטוחה כורכום
4 כפות רוטב סויה
צרור סלרי עלים וגבעולים
 

לעבודה....

נגיעות אחרונות 

בתיאבון.

מתכון זה מתאים לכל כלי בישול של ברגהוף

 האוכל הגאורגי נפלא. הוא מגוון, עשיר, מעניין ומעורר תאבון. קשה קצת לבחור אבל הפעם אנחנו מביאים מכל המטבח העשיר הזה מתכון לסלט חצילים על פי מסורת הכנה הגאורגית 

מצרכים:
1 ק"ג חצילים 
חצי כוס שמן 
1 כוס אגוזי מלך קלופים 
1 כף חומץ 
2 כפות כוסברה טריה קצוצה דק 
1 כף פטרוזיליה קצוצה דק 
1 כף סלרי טרי קצוץ דק 
1 כף בזיליקום טרי קצוץ דק 
2-3 שיני שום 
1 כפית פלפל אדום חריף טחון 
1 כפית זרעי כוסברה טחונים 
1 כפית אבקת חילבה 
חצי כוס מים 
מלח 
 

אופן הכנה:
חותכים את החצילים לאורכם לשני חלקים שווים. זורים עליהם מלח, ומניחים אותם להגיר נוזלים מרירים במשך כשעה. לאחר מכן סוחטים אותם מן הנוזלים. מחממים שמן במחבת, ומטגנים את החצילים עד להשחמה. 

טוחנים את האגוזים יחד עם שיני השום, מוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול הקצוצים. 

מוסיפים את החומץ והמלח. 

מוסיפים לאט לאט לאגוזים הטחונים חצי כוס מים קרים. בוחשים עד שהתערובת חלקה. 

מורחים על כל חציל שכבה עבה של התערובת, ומקפלים אותו לשניים, או מגלגלים לגליל שסוגר על תערובת האגוזים

אופן הגשה:

אפשר להגיש חם או קר

בתיאבון.

חומרים למנה:

חצילים - 1 ק"ג

שמן לטיגון

רסק אגוזים - 1 כוס

פטרוזיליה, קצוצה דק - חצי כוס

עלי סלרי, קצוצים דק - חצי כוס

כוסברה,קצוצה דק - חצי כוס

שמיר, קצוץ דק - חצי כוס

בצל, קצוץ דק - חצי כוס

מלח

פלפל עריף, חתיכה

רימון - 1   

אופן הכנה:

1. פורסים את החצילים בעובי 2 ס"מ ומטגנים במעט שמן במחבת, או אופים בתנור, עד שיתרככו.

2. מסדרים את החצילים המטוגנים במגש בשכבה אחת.

3. מערבבים בקערה רסק אגוזים, עשבי תיבול, בצל, מלח ופלפל חריף.

4. יוצקים כפית מהתערובת שבקערה על כל פרוסת חצילים שבמגש.

5. מכסים את הפרוסות בשכבה נוספת של פרוסות החצילים ועל השיכבה הנוספת

6. יוצקים עוד תערובת. מפזרים על התערובת גרגירי רימון.

7. משהים למשך שעתיים במקום קריר ומגישים.    

בתיאבון.

רוטב חמוץ-חריף נפלא ורב שימושי, שבלעדיו אין קיום למטבח הגאורגי

מגישים אותו לצד מאכלי בשר (במיוחד שישליק) או לצד מאכלי דגים.

משתמשים בו גם לתיבול סלטים ומנות ראשונות.

בעונת השזיפים, עקרות הבית הגרוזיניות מכינות כמויות גדולות של רוטב ושומרות לכל השנה. במקור משתמשים בשזיפי בוסר חמוצים וקשים, אך גם שזיפים רגילים יתאימו, אם כי הטעם יהיה שונה מעט (גם שזיף מתוק הופך לחמצמץ במהלך הבישול). אפשר להגדיל את הכמויות ולשמור במזווה. 

חומרים ל - 2 ק"ג שזיפים:

1 ראש שום, מופרד לשיניים קלופות

2-1 פלפלים חריפים טריים, ירוקים או אדומים (אם רוצים למתן את החריפות, מסלקים את הגרעינים)

צרור גדול של כוסברה

1/3 צרור שמיר

כמה ענפי בזיליקום

כמה ענפי נענע

מלח, לפי הטעם

2 כפיות כוסברה טחונה

מעט סוכר (לא חובה)

אופן הכנה:

מניחים את השזיפים בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שהשזיפים רכים מאוד וכמעט מתפרקים.

מעבירים את השזיפים, יחד עם מי הבישול, דרך מסננת דקה, כדי להיפטר מהקליפות ומהגלעינים.

טוחנים שום, עשבי תיבול ופלפלים במעבד מזון, עד לקבלת רסק דליל.

אם משתמשים ברוטב בתוך שבוע עד שבועיים ממועד הכנתו:

מערבבים את רסק השזיפים עם תערובת השום ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובכוסברה ושומרים בקירור. הרוטב צריך להיות חמצמץ-חריף. מי שאוהב רוטב מתוק יותר, יכול להוסיף מעט סוכר.

אם מכינים את הרוטב למזווה:

מביאים את רסק השזיפים המסונן לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים את תערובת השום והתבלינים ומבשלים יחד עד לרתיחה. מורידים מאש, מתבלים במלח ובכוסברה, ואם רוצים מוסיפים מעט סוכר.

יוצקים את הרוטב לתוך צנצנות מעוקרות ואוטמים באופן הרמטי. הרוטב יישמר במשך חודשים ללא קירור 

בתיאבון.

מצרכים:

אופן הכנה: 

1. קוצצים את הבצל היטב ואת הפטריות חותכים ל-2.
2. מטגנים ללא שמן במכסה סגור, במשך 5 דקות.
3. פותחים, מטבלים ומטגנים עוד דקה.
4. מוזגים לקערת הגשה ומוסיפים את שמן הזית.

בתיאבון.

מצרכים:

חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס מים. (ניתן להשתמש במים של חמוצים עם מעט חריף)
לימון אחד
4 גבעולי פטרוזילה
3 שיני שום
מלח ופלפל לפי הטעם
 

אופן הכנה:

בתיאבון.

אופן הכנה:

בתיאבון.

מצרכים:

אופן הכנה:

בתיאבון.